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茶文化本質: 不在器物、不在環境、終究在人  2018-3-17 0:00:00  瀏覽:  【

  陳寅恪先生說:“華夏民族之文化,歷數千載之演進,而造極于趙宋之世。后漸衰微,終必復振。”宋代茶書和茶人的世界,可謂達到了登峰造極的地步,也許就因為此,走向了盛極而衰的道路,文化學者日月洲注釋的《大觀茶論》為我們打開了宋人創造的那個復雜瑰麗的茶世界。

  與茶結緣的學霸

  很多人認為,茶的顏色漂亮又霸氣,就是好茶。但是在宋人那里,“色味皆重”是一個不好的評語。按宋徽宗著的《大觀茶論》里談到的好茶標準是:甘香重滑。這個重,不是重口味之重,而是講結構、內質、茶的力道,這不僅體現了宋人的口味,更體現了宋人的審美。

  

 

  《大觀茶論》 【宋】趙佶等 著 日月洲 注 九州出版社

  在日月洲看來,一味摹古并不是好主意。但無論怎樣,總需先了解古人達到了一個怎樣的高度,其精神世界又有怎樣的氣象,方才談推陳出新,找到當下的方式。這也是他關注宋代茶文化、整理《大觀茶論》等書的意義所在。

  對日月洲來說,品茶是在和自然對話、和他人對話以及和內心對話。說起與茶結緣,還要說到從前。上個世紀末在清華讀生物的日月洲,在學校里接觸到一些喜歡傳統文化的朋友,經常一起喝喝茶,尤其是北大的一位學長,對茶很有研究,受他影響接觸和了解了茶。

  后來,他在北大學習人類學,要做的項目在西雙版納地區,使之進一步接觸茶。但真正開始系統地研究茶還是在2012年,他把茶作為自己一生的事業。由于經常跑茶山,走訪和請教前輩,在這個過程中產生了想要梳理茶的歷史、茶文化演變過程的想法。

  宋茶體驗到達巔峰

  技術層面來講,宋人制茶達到極致,采集大量優質茶芽,經過多道工序去掉苦澀物質,并逐漸優化,最后將反復錘煉的精華調和出口感的極致。

  品茶當然需要技術,如此才能有更好的體驗。“這方面古人是要言不煩,尤其是《茶錄》與《大觀茶論》,都能直指問題核心。宋徽宗的品鑒理念,更是大大超越時代,其對口感中重量感、空間感、平衡感的把握,實際上與現代葡萄酒領域專業人士都頗能溝通,而反觀其后的茶葉品鑒,則似乎是退步了。”

  除了知識與技術,宋人之所以站在茶文化的巔峰,還在于藝術與審美的高度。但既然宋茶是巔峰體驗,為何宋代沒有形成所謂的茶道?日月洲笑曰:“我覺得我們可以反過來問,為什么日本有呢?我覺得這是因為日本很習慣于學生的角色,找準一個目標,一級級去修煉,達到一個所謂的‘道’。茶道、花道、書道、香道等皆是如此。”但在日月洲看來,這個世界的本質并不是這樣一級級進階的。“宋代,禪宗和道家都非常興盛,生活和修行并非截然分開,很多東西都是信手拈來,所謂得本不愁末,不需要煞有其事搞一個所謂‘道’放在那里。我們現在談茶文化需要更多的立足本民族的文化傳承,更多地了解古人達到了一個什么樣的精神境界。”

  

 

  文化學者日月洲

  對話日月洲

  潮州茶有兩個層面:工夫和功夫

  記者:在您看來,宋人對茶的講究是否意味著一種生活美學?

  日月洲:茶這種飲料從一開始就展現了它的多重面貌,這是很特別的。它既可以是一種湯藥,也可以是家常粥、街邊小吃,同時也可以有很深的文化內涵在里面。從《茶經》開始奠定了中國茶的一個基調。這個基調,借用莊子里面的話,就是“與天地精神相往來”。借助一種植物,經由人工的制作與烹飲,能達到一種文化追求,這是茶十分特別的地方。

  說生活美學當然是的,但是它是什么樣的生活,什么樣的美學,其實現在人不太容易體會。現在也有人做茶,多是恢復技術,考慮怎么推廣等,這和古人的心態差別比較大。古人玩茶并沒有太多的目的性,這反而能有很多對世界,對人生的深刻感悟。

  記者:現在很多北方人也喜歡喝功夫茶,這是否屬于對某種生活方式的認同?

  日月洲:當然是一個生活方式的認同,通過一杯茶,你可以和天地,和山場,和制茶者、存茶者對話,也可以從茶的香氣、口感這些感官體驗中延伸開來,進入更深層次的精神體驗,所以歷史上詠茶的詩文會有那么多。再深一層又是覺悟的境界,通過茶來觀照自心,觀照人生。

  拿潮州茶來說,它有兩個層面:如果說工夫茶,這是比較側重茶葉本身;如果說功夫茶,是比較側重沖泡與品飲方式。這兩種應該是有機的整體。只有沖泡方式而沒有好的茶葉,肯定是沒法體驗的,反過來有好的茶葉,沖泡不得法體驗也大打折扣。

  記者:宋人對于瓶花有一套藝術賞鑒體系,對器具和環境很講究,那么,對于茶呢?器具和環境上有何要求?

  日月洲:這個問題很有意義。中國古代的茶文化以茶質本身為根本,看本書里收錄的古代資料就能了解,絕大部分還是在談茶本身,這點可能和花道不一樣。當然,也探討烹制和器皿,但是目的仍然是為了更好呈現茶的風韻。

  茶文化不一定是要看得到,喝得到的、聞得到的、甚至聽得到的,無形的也是文化,是一個綜合的體驗。比如古人說候湯時如聽松濤,這也是一種情境的代入。

  當然,對器具還是有要求的,比如點茶需要配黑盞效果才好,盞以建盞為佳,因為建盞胎比較厚,保溫效果好;建盞又以兔毫建盞為佳,視覺效果好。宋徽宗的《大觀茶論》講得很詳細。但是我們同時要了解古人的人生境界是有張力的,蘇東坡可以參加繁復的宮廷宴席,也可以在鄉下吃菜根,他不認為這里面有什么高下之分。所以,頂級的貢茶被她夫人就著給煮了,他也是一笑置之。這就涉及茶文化的本質:不在器物,不在環境,終究在人。

  關鍵字 : 茶文化   建盞

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